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非离心糖(Jaggery)的增值和强化:功能性和营养食品的潜在来源( Value Addition and Fortification in Non-Centrifugal Sugar (Jaggery): A Potential Source of Functional and Nutraceutical Foods )
Rao, G. P. Singh, Priyanka
营养、功能性或强化食品不仅补充饮食，而且有助于培养免疫力和预防疾病。因此，它还提供除了营养之外的医疗益处。个人健康和饮食现在受到很多关注。健康、安全、易用的食品需求量很大。许多重点都指向具有额外健康益处的食品。由甘蔗汁制成的Jaggery（非离心糖）就是其中之一。在过去的3000年里，它为人类所知，是许多国家农村地区饮食的重要组成部分。Jaggery被认为是一种营养保健品，因为它含有多种必需氨基酸、抗氧化剂、酚类物质、矿物质如钙、磷、铁和维生素。Jaggery具有更好的天然来源和对健康有益的营养，可以作为白糖的更健康的饮食替代品。通过添加和强化重要的药用草药和香料，可以提高jaggery的营养价值。这不仅可以提高营养果酱的质量，而且还可以为日常使用提供具有令人兴奋的口味的增值产品，甜味剂具有多种营养健康益处。
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