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花生硒的分布、浓度、形态及其对外源硒生物强化后蛋白质的影响( Peanut selenium distribution, concentration, speciation, and effects on proteins after exogenous selenium biofortification )
L Luo J Zhang K Zhang Q Wen F Ning
硒的强化对于营养需求和硒缺乏相关疾病的预防都是至关重要的。为了更好地了解外源硒在花生中的分布、浓度、形态、对蛋白质的影响和细胞毒活性，本研究对花生进行了外源硒的生物强化。结果表明，叶面喷施富硒肥能更有效地促进花生无机硒向有机硒的生物转化。此外，花生中硒含量呈剂量依赖性增加。本研究还证实了SeCys2、MeSeCys和SeMet是花生蛋白质中Se的主要形态。此外，硒处理还改变了花生蛋白质的二级结构和热稳定性，这可能是硒代半胱氨酸和硒代甲硫氨酸分别取代了半胱氨酸和甲硫氨酸所致。富硒花生蛋白能显著抑制Caco-2和HepG2的生长，且呈浓度依赖性。
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