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酪氨酸酶抑制剂的研究进展( An Updated Review of Tyrosinase Inhibitors )
TS Chang browning inhibitors melanogenesis tyrosinase
酪氨酸酶是一种多功能、糖基化、含铜的氧化酶，催化哺乳动物黑色素生成的前两个步骤，并在采后处理和加工过程中负责受损果实的酶促褐变反应。人类皮肤色素沉着过度或水果酶促褐变均不可取。这些现象促使研究人员寻找新的强效酪氨酸酶抑制剂，用于食品和化妆品。本文综述了新发现的天然和合成酪氨酸酶抑制剂。并与标准抑制剂曲酸的抑菌强度进行了比较，探讨了它们的抑菌机理。
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