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综述了茶叶多糖缀合物的组成、结构、功能及应用( A comprehensive review on polysaccharide conjugates derived from tea leaves: Composition, structure, function and application )
A Xu W Lai P Chen MK Awasthi P Xu
茶多糖偶联物（TPS偶联物）作为粗茶的重要成分，在治疗糖尿病方面发挥了重要作用，近年来受到了世界各国的广泛关注。现有的研究表明,TPS偶联物不仅有益于人类健康,而且还可用作药物的载体、食品包装的薄膜、乳化剂等。尽管TPS偶联物有许多实际应用，但其分子结构仍未得到很好的研究，使其作用机理难以理解。其结构变异主要归因于不同茶叶加工工艺的差异。本文综述了不同茶叶制品中TPS偶联物的组成、结构特征和生物活性,讨论了它们的组成与结构之间的关系和具体功能,并指出茶叶加工过程中多糖、蛋白质和多酚之间的偶联是导致不同茶叶制品中TPS偶联物组成和结构变化的主要原因。
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