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大气压力等离子体射流在鲑鱼生鱼片上灭活诺如病毒( Inactivation of norovirus by atmospheric pressure plasma jet on salmon sashimi )
YM Huang WC Chang CL Hsu
研究了常压等离子体(APP)射流灭活三文鱼生鱼片上的人诺如病毒(NoV)的新技术。研究了低温等离子体对生鱼片品质特性的影响。用空气、O2和N2（15 L/min）产生等离子体射流。N2血浆处理12 min可使NoV病毒载量(VL)（初始接种量为2.7×10拷贝/克）降低2.17×10拷贝/克，而空气或O2血浆处理9-12 min可使VL降低到无法检测的水平（低于100拷贝/克）。在相同的操作条件下，空气基或O2基等离子体处理可使生鱼片中的TBARS值略有增加，但对以鲑鱼为原料的生鱼片来说，TBARS值（远低于1.0mg MDA/kg)在可接受范围内。APP jets(APPJ)处理也能使生鱼片的pH值保持在正常水平(6.296.02)，以维持三文鱼生鱼片的品质，对色泽品质影响不明显。等离子体诱导的三文鱼生鱼片硬度和弹性变化明显较低。这些结果表明APPJ技术可以作为食源性病毒的灭活技术，在鱼刺身加工中具有很高的应用潜力，同时也保证了产品的质量。
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