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重组，无添加剂乳霜的搅拌特性( Whipping properties of recombined, additive-free creams )
J Andrade D Rousseau
乳脂球膜作为食品成分的应用越来越引起工业上的兴趣。这项研究的目的是确定分离成黄油和酪乳的奶油的气溶胶鞭打性能，然后重新组合，是否能达到与未经处理的奶油相似的方式。将不同固体脂肪含量的奶油搅拌，分离黄油和酪乳，然后以与初始提取率相同的比例或添加25%的酪乳进行重组。重组乳膏的乳脂球粒径分布有明显差异；然而，他们的鞭打行为和超越行为是相似的。重要的是，所有重组乳膏都没有产生类似于原始乳膏的性质，这表明独特的天然乳脂球膜结构对乳膏性能的影响远远超出了它的简单存在。
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『Sci-Hub|Scidown』相关参考文献
scidown BMS-986251可扩展合成路由的开发。第1部分:环己烷二羧酸酯片段的合成下载
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