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对胡萝卜多酚在体外模拟消化和结肠发酵条件下的回收、分解代谢和潜在生物活性进行了研究( The recovery, catabolism and potential bioactivity of polyphenols from carrot subjected to in vitro simulated digestion and colonic fermentation )
R Dong S Liu J Xie Y Chen Q Yu
以胡萝卜粉为研究对象,采用离体静态模型结合离体结肠发酵法对胡萝卜粉中多酚的回收、分解代谢和潜在生物活性进行了研究。在消化/结肠发酵前后的样品中鉴定了27种多酚类物质及其代谢产物（羟基苯甲酸、羟基肉桂酸及其衍生物等），并提出了主要多酚类物质可能的结肠途径。多酚在体外消化的不同阶段回收率较低（口服：-51.4%；胃：-38%；肠：-35.3%）。而对羟基苯甲酸、没食子酸和原儿茶酸等多酚类物质在结肠发酵12 h后显著升高,回收率为1391.7%,48 h后显著下降。同时,释放和分解代谢的多酚具有抗氧化活性和抑制糖苷酶活性(IC50=9.91微克GAE/mL）。粪便发酵胡萝卜粉通过提高有益微生物的相对丰度(RA)和抑制各种有害细菌的相对丰度(RA)来调节微生物群落结构。这表明胡萝卜中的多酚在胃肠和结肠的健康中具有潜在的作用。
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