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减少鸡蛋过敏原性的过程:进展和不同的方法( Processes for reducing egg allergenicity: advances and different approaches )
A Vapor A Mendona CT Tomaz
鸡蛋是一种多才多艺的配料和无处不在的食物。然而，鸡蛋蛋白主要是儿童过敏的常见原因。到目前为止，驱逐鸡蛋是预防这种疾病的最好方法，然而加工食品可以有助于减轻过敏和保证过敏者的生活质量。这篇综述集中讨论和突出最近的进展，在过程中减少鸡蛋过敏原性，以及新的方法，鸡蛋过敏管理。近年来，通过隐藏抗原表位或改变蛋白质的天然结构或构象结构，人们开发了不同的方法来减少鸡蛋过敏。尽管加工食品还不能完全消除鸡蛋蛋白的致敏潜力，但创新的策略，如添加酚类化合物，已经开发出了有希望的结果。
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