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加工条件对糖尿病前期地方稻品种生物活性物质和血糖指数的影响( Effect of processing conditions on bioactive compounds and glycemic index of the selected landrace rice variety in pre-diabetes - ScienceDirect )
R Kongkachuichai R Charoensiri A Meekhruerod A Kettawan
稻谷加工可以影响稻谷的血糖生成指数(GI)和生物活性物质。为此，考察了发芽、干沸、抛光等加工条件对7个泰国地方品种总多酚、阿魏酸和伽马-氨基丁酸(GABA)含量的影响。随后，选择最好的水稻品种来评估糖尿病前期受试者的GI。四种不同的大米形式是糙米(BR)、蒸糙米(PBR)、发芽蒸糙米(GPBR)和精米(PR)。结果表明，抛光处理对所有生物活性化合物都有较强的还原作用。与之相比，苦参煮使籽粒中多酚含量略有增加，发芽后苦参煮使多酚含量显著增加。BR、PBR和GPBR中阿魏酸含量相近,GPBR中GABA含量最高。此外,乐光芒的多酚(126.70±1.08mgGAE/100g),阿魏酸(17.77±0.16mg/100g)和GABA含量(78.57±1.00mg/100g)最高,被选为GI研究品种。PBR和GPBR的GI值中等（55.10±5.37和60.58±6.48）,PR的GI值高（83.10±5.10）。结论：干煮和发芽对全谷米的生物活性成分影响较小，产生中低GI值，有利于健康促进。
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