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巴西超市食品和饮料中食品添加剂的分布和使用模式( Distribution and patterns of use of food additives in foods and beverages available in Brazilian supermarkets )
Vanessa Dos Santos Pereira Montera Ana Paula Bortoletto Martins Camila Aparecida Borges Daniela Silva Canella
超加工食品和饮料消费的增长引起了人们对在这些产品中使用不同食品添加剂的关注。根据特定的立法，这些添加剂可以用于食品的不同目的。本研究的目的是评估巴西销售的包装食品和饮料中不同类别食品添加剂的分布和出现模式。一项描述性横断面研究是根据巴西超市出售的食品和饮料中使用的成分清单的数据进行的，这些数据是通过对产品标签进行拍照收集的。对25组9856个项目的食品添加剂的数量、工艺目的和比例进行评定。采用探索性因子分析法得出食品添加剂种类的模式。线性回归模型用于评估模式与所分析的食物项目之间的联系。仅20.6%的产品不含食品添加剂，24.8%的产品含≥6种添加剂。食品添加剂的使用率很高，特别是化妆品添加剂，主要是调味剂、着色剂和稳定剂。五种类型的食品添加剂类别被确定，并与超加工食品和饮料相关联。调查结果显示，巴西市场上销售的几种食品中，食品添加剂非常普遍。同样，同一种添加剂在几个不同的食品组中是常见的，就像特定的食品添加剂组合一样。鉴于与这些物质的消费相关的已知有害影响，这种接触可能对人类健康有害。
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