肉类消费和25种常见疾病的风险:英国生物库研究对47.5万名男性和女性的结果分析( Meat consumption and risk of 25 common conditions: outcome-wide analyses in 475,000 men and women in the UK Biobank study )

K Papier GK Fensom A Knuppel PN Appleby A Perez-Cornago

研究背景关于肉类消费与许多常见的、非癌症健康结果之间的联系的前瞻性证据有限。我们研究了肉类摄入量与25种常见疾病（癌症除外）风险的关系。方法我们使用英国生物银行2006-2010年间招募的474985名中年成年人的数据,并随访至2017年（平均随访8.0年）,同时提供基线肉类摄入量的可用信息（通过触摸屏问卷收集）,并将住院和死亡率数据联系起来。对于一个大的子样本(~69000)，膳食摄入量被重新测量了三次或更多次，使用一个在线的，24小时回忆问卷。结果平均而言,报告经常食用肉类（每周3次或3次以上）的受试者比不经常食用肉类的受试者具有更多的不良健康行为和特征,并且大多数观察到的肉类食用与健康风险的正相关在调整体重指数(BMI)后显著减弱。在多变量校正（包括BMI）Cox回归模型中,未经加工的红肉和加工肉的较高消费量与缺血性心脏病（每70克/天的危险比（HRs）较高摄入量1.15,95%可信区间（CIs）1.07-1.23)、肺炎（1.31,1.18-1.44)、憩室病（1.19,1.11-1.28)、结肠息肉（1.10,1.06-1.15)和糖尿病（1.30,1.20-1.42)的较高风险相关；未经加工的红肉和加工的肉的摄入量的结果是相似的。单独食用未经加工的红肉与缺铁性贫血风险较低相关（IDA：每50克/天的HR较高摄入量0.80,95%CIs 0.72-0.90)。较高的禽肉摄入量与胃食管反流病（每30克/天的HR较高的摄入量为1.17,95%CIS1.09-1.26)、胃炎和十二指肠炎（1.12,1.05-1.18)、憩室病（1.10,1.04-1.17)、胆囊病（1.11,1.04-1.19)和糖尿病（1.14,1.07-1.21)的风险较高相关,IDA风险较低（0.83,0.76-0.90)。结论未经加工的红肉、加工肉和禽肉食用量较高与几种常见疾病的风险较高相关；较高的BMI在这些增加的风险中占了相当大的比例，提示肥胖的残余混杂或中介可能是这些剩余关联的一部分。较高的未加工红肉和禽肉消费量与较低的IDA风险相关。

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