食品级壳聚糖ph响应组装的Pickering乳液( Pickering Emulsions Based on the pH-Responsive Assembly of Food-Grade Chitosan )

Rizwan Ahmed Bhutto Mingwei Wang Zhiyao Qi Noor ul ain Hira Xuhong Guo

很少有天然的、生物相容的、廉价的乳化剂可用，因为这些乳化剂必须满足严格的要求，合成而不是天然生产，无毒，生产需要最少的努力。因此，合成食品级和生物相容性纳米粒子作为表面活性剂的替代品，近年来受到业界的关注。然而，许多以前的努力涉及化学改性材料或引入次级共组分形成乳状液。为了达到制备简单的目的，本文研究了壳聚糖纳米粒子通过控制pH值制备食品级油脂的Pickering乳液，无需进一步的化学修饰或额外的添加剂。壳聚糖制备纳米粒子的工艺温和，只需将pH值从3.0提高到6.0即可。结果表明，pH6.0条件下壳聚糖的平均半径为170nm，而pH6.5条件下壳聚糖形成较大的聚集体。利用这些纳米粒子制备了Pickering乳液。随着pH值从3.0增加到6.0，乳状液滴的平均粒径减小。Pickering乳液在不同油组分和纳米颗粒浓度下均稳定，乳液的乳化指数较低，可持续45天。乳液具有稳定的抗聚结和絮凝性能，流变学表现为凝胶状剪切稀化流体(G′>G′)。Pickering乳剂在不同pH值和壳聚糖浓度下均能抑制微生物（金黄色葡萄球菌）的生长。这些结果表明，壳聚糖纳米粒子可以作为一种低成本的生物相容性乳化剂用于食品或医药工业的包封和生物活性化合物，Pickering乳液具有良好的抗菌效果，具有广阔的应用前景。

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