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基于GC-IMS和PCA分析三种颜色藜麦的挥发性特征( Characterization of volatile profiles of three colored quinoas based on GC-IMS and PCA )
J Song Y Shao Y Yan X Li L Guo
采用气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和主成分分析(PCA)对藜麦的挥发性特征进行了分析。在白藜麦、RQ藜麦和BQ藜麦中共检出28种特征性挥发性化合物,其中醛类(23.99%～36.81%)、醇类(22.65%～26.50%)、酮类(12.30%～19.97%)、酸类(9.69%～10.10%)、酯类(13.30%～30.99%)在藜麦中较为常见。藜麦中以己醛(5.47%~16.86%)、丙烯醛(9.13%~12.68%)、乙醇(9.17%~11.89%)、丙醇(4.99%~6.19%)、丙酮(9.72%~12.96%)、丙酸(5.56%~6.30%)、丁酸丙酯(9.02%~21.14%)为主,且不同品种藜麦中挥发性物质含量差异显著(P<0.05)。不同样品中挥发性物质含量最高的,WQ为己醛、戊醛、苯乙醛、1-己醇、2-戊醇和1-戊醇；RQ为2,3-丁二酮、2-丁酮、2-丙酮、丁内酯、2-甲基丙醇、2-甲基丁醇、丙烯醛、丙醛和丁醛；BQ为庚醛、2-丙醇、乙酸丁酯、乙醇、乙酸乙酯、丙酸丁酯、丁酸丙酯和己酸乙酯。GC-IMS直观图与主成分分析结果吻合良好，两者的结合可以很好地表征不同藜麦的香气特征。
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