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海参(Stichopus japonicus) I型胶原蛋白及其基质金属蛋白酶-2在自溶中的作用( Type I collagen from sea cucumber ( Stichopus japonicus ) and the role of matrix metalloproteinase-2 in autolysis )
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自溶是影响海参在运输和加工过程中品质的一大问题。为进一步阐明海参Ⅰ型胶原蛋白的降解机理，研究了海参Ⅰ型胶原蛋白的特性及重组基质金属蛋白酶-2(rMMP-2)降解海参Ⅰ型胶原蛋白的作用。扫描电镜(SEM)图像显示，胶原原纤维完整的新鲜海参自溶后体壁解体。制备了刺参胃蛋白酶溶性胶原，用扫描电镜观察了刺参的丝状结构。圆二色谱分析表明SjPSC具有天然三螺旋结构，其变性温度为34.0°C。克隆了SjPSC编码1400个氨基酸残基的α链基因。制备了抗SjPSC的多克隆抗体，并用于检测自溶过程中胶原降解情况。rMMP-2对体壁的影响表明MMP-2在海参的自溶过程中起着重要作用，它通过将胶原纤维分解为原纤维而发挥作用。
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