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泰式发酵鱼内脏、泰式发酵鱼内脏、咖喱粉的理化方面经过热风干燥和微波-红外混合干燥处理( Physico-chemical aspects of Thai fermented fish viscera, Tai-Pla, curry powder processed by hot air drying and hybrid microwave-infrared drying )
Warongporn Choopan Worawan Panpipat Mudtorlep Nisoa Ling-Zhi Cheong Manat Chaijan
本研究旨在比较研究热风干燥和微波-红外混合干燥对泰国发酵鱼内脏、泰乳、咖喱粉(TCP)理化特性的影响。在60°C、70°C和80°C条件下进行HA，在微波功率为740、780和810 W的条件下，在恒定红外加热功率（500 W）下进行不同时间的MI干燥，最终水分含量≤12.0%，水分活度(AW)≤0.6。TCP的质量特性受HA温度和MI输出功率的影响。在所有条件下，HA和MI干燥TCP的蛋白质、脂类、灰分、纤维和碳水化合物含量相近(P>0.05)。在810 W MI作用40 min时，干燥速率最快(P0.05)。所有样品的傅里叶变换红外(FTIR)光谱相似，但峰强度不同，表明所发现的官能团相同，含量不同。所有TCP的体积密度在0.51~0.61g/ml之间，润湿性在24.02%~26.70%之间。与60°C下210 min的HA相比，810W下40 min的MI有效地缩短了干燥时间（快5倍），降低了比能耗（低18倍）。因此，MI是缩短TCP干燥时间、提高TCP整体质量的一种很有前途的干燥技术。
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