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高压均质法制备的新型黄原胶-溶菌酶纳米粒子材料的理化性质及功能性质( Physicochemical and functional properties of a novel xanthan gum-lysozyme nanoparticle material prepared by high pressure homogenization )
Y Zhu X Sun J Ding F Fan Y Fang
蛋白质与多糖之间的静电自组装是制备生物聚合物纳米粒子的一种广泛应用的方法。在pH12条件下，采用高压均匀化(HPH)方法制备了黄原胶与溶菌酶的静电自组装复合物。动态光散射研究表明，HPH处理（30 MPa,5 min）使颗粒尺寸变小，表面电荷增大。低温扫描电镜成像结果表明，HPH-NPs呈圆形，表面结构致密。圆二色谱和本征荧光光谱表明，溶菌酶的二级和三级结构因HPH处理而发生变化。通过与黄原胶的非共价结合，溶菌酶的表面疏水性增加。傅立叶变换红外光谱结果表明，氢键和静电相互作用可能是形成HPH-NPS的主要因素。HPH-NPs具有良好的溶解性、乳化性和抗菌活性。因此，我们的HPH-NPs材料作为饮料成分具有良好的潜在用途，可以抑制病原菌的生长，从而使产品具有良好的安全性。
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