蛋白质组学和脂质组学分析显示，饱和脂肪酸、磷脂酰肌醇、磷脂酰丝氨酸和相关蛋白有助于肌内脂肪沉积( Proteomic and lipidomic analyses reveal saturated fatty acids, phosphatidylinositol, phosphatidylserine, and associated proteins contributing to intramuscular fat deposition )

J Zhou Y Zhang J Wu M Qiao S Mei

肌内脂肪(IMF)含量是影响猪肉质的重要因素。以往的研究已经筛选了多个与IMF沉积相关的候选基因，但影响IMF沉积的脂质及其脂蛋白网络尚不清楚。本研究对西渡黑猪高IMF组(IMFH)和低IMF组（IMF-L）的背最长肌(LD)进行了蛋白质组和脂质组分析。88种蛋白质和143种脂质在各组间差异丰富。这些差异丰富的蛋白质被发现参与胆固醇代谢、PPAR信号通路和铁下垂。IMF-H组上调的甘油三酯主要由饱和脂肪酸合成，下调的甘油三酯主要由多不饱和脂肪酸合成。IMF-H组均有不同程度的磷脂酰肌醇(PIs)和磷脂酰丝氨酸(PSs)升高。蛋白质组学和脂质组学的相关分析显示候选蛋白(APOA4、VDAC3、PRNP、CTSB、GSPT1)与TAG、PI和PS脂质有关。这些结果揭示了IMF-H和IMF-L基团在蛋白质和脂质方面的差异，它们代表了新的候选蛋白质和脂质，需要研究以确定控制猪体内IMF沉积的分子机制。意义肌内脂肪(IMF)是影响肉质的关键因素，肌内脂肪含量越高，肉质风味越好。在本研究中，蛋白质组学结果表明铁下垂途径，包括PRNP、VDAC3和CP蛋白，影响国际货币基金组织的沉积。脂质组成是影响IMF沉积的关键因素，但对此报道较少。在本研究中，通过脂质组分析，我们认为饱和脂肪酸(SFA)、磷脂酰肌醇(PI)和磷脂酰丝氨酸(PS)可能参与了IMF的沉积。相关分析揭示了脂类和蛋白质之间潜在的调节网络。本研究阐明了高、低IMF含量的背最长肌中蛋白质和脂质组成的差异。这一信息提示，无论是从遗传学角度还是从营养学角度，提高猪肉肌内脂肪含量都是有益的。

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