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速冻绿色果蔬粉的研制与质量评价( Development and Quality Evaluation of Freeze-Dried Instant Green Smoothie Powder )
SHB Dilrukshi HPS Senarath
水果和蔬菜是健康的食物来源，含有营养和植物化学物质，具有促进健康的特性。生产更健康、更方便的产品有助于增加水果和蔬菜的消费。本研究以当地水果和绿叶蔬菜为原料，开发了一种营养丰富的方便食品，并对其理化、微生物和感官品质进行了研究。鲜绿色奶昔最适宜的配方为绿色含量28.6%，水果含量71.4%。将研制的绿色冰沙冷冻干燥，得到速溶绿色冰沙粉。测定了速溶绿色冰沙粉的主要成分：蛋白质(2.67±0.00)、脂肪(1.96±0.001)、水分(4.82±0.003)、灰分(1.22±0.000)和纤维(28.57±0.008)。该速溶粉含维生素C 129.5ppm,K(0.98±0.12 mg/g）,Ca(1.74±0.03 mg/g）,Fe(0.04±0.004 mg/g）等矿物质含量较高。根据Carr指数，粉体具有良好的流动性(6.665±2.354)，根据Hausner比，粉体具有较低的粘结性(1.0713±0.0264)。粉体的溶解度(94.71±2.4253)符合SLS(668:1984)。微生物学分析表明，该粉末仅含有1对数CFU/ml的平板总数。该速溶粉具有良好的感官品质、较好的微生物稳定性和较好的粉体性能，是消费者更方便、更健康的选择。
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