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第六章:咖啡分级和营销( CHAPTER 6:Coffee Grading and Marketing )
CHJ Brando
在本章中，咖啡分级被理解为去除缺陷和豆上浆，以便提炼咖啡批次的自然质量，使其达到不同市场所要求的标准。这类分级分三个阶段进行--清洗、定径和缺陷分类，通常按此顺序进行。不同的市场需要不同的bean大小分布和缺陷内容，这些内容与外观相关联，最重要的是，与质量相关联。咖啡豆大小对咖啡品质的影响比咖啡杯质量更大，咖啡杯质量与咖啡中发现的缺陷数量和类型有关，也与加工、气候、品种等有关。一些国家制定了主要与咖啡豆大小和缺陷数量有关的出口类型或品质，例如哥伦比亚Supremo和肯尼亚AA。其他国家也有这种分级制度，也与杯的质量挂钩，并主要满足客户的要求，例如巴西。烘焙商和可溶性生产商通常使用不同产地和品质的咖啡来创造自己的混合咖啡，单一产地的咖啡代表进口国市场的一小部分。
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