常规焯水和超声焯水脱水胡萝卜的维生素C含量及感官特性

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作者：scidown 发布时间：2022-09-01 11:55:34 文章标题：

常规焯水和超声焯水脱水胡萝卜的维生素C含量及感官特性( Vitamin C content and sensorial properties of dehydrated carrots blanched conventionally or by ultrasound )

文章作者：

J Gamboa-Santos A Cristina Soria M Pérez-Mateos JA Carrasco A Montilla M Villamiel Dehydrated carrot Blanching Ultrasound Vitamin C Sensorial properties ChemSensor (MS-electronic nose) Mass spectrometry Classification

文章简述：

本文研究了风干胡萝卜经不同超声(US)或常规热烫预处理后的维生素C含量和感官特性。此外，顶空化学传感器系统获得的质谱指纹图谱首次用于胡萝卜的分类。常规高温热烫处理的胡萝卜维生素C保留率在37.5%-85%之间，而常规60℃热烫和美国探针在60℃和70℃热烫的胡萝卜维生素C保留率低于4%。关于再水化胡萝卜的感官分析，美国预处理的样品呈现出可接受的质量，与传统的焯水胡萝卜相比，没有检测到统计学上的显著差异。尽管如此，在化学计量学数据分析后，从质谱指纹图谱中可以区分在类似强度条件下处理和/或具有类似成分的样品。(C)2012爱思唯尔有限公司版权所有。

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