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湿拌总固含量及热处理对婴幼儿配方奶粉理化及工艺功能特性的影响( Impact of wet-mix total solids content and heat treatment on physicochemical and techno-functional properties of infant milk formula powders )
Mariana Rodríguez-Arzuaga Denise Felix da Silva Epameinondas Xanthakis Kataneh Aalaei Lilia Ahrné
本文研究了热处理(75°C×18s和100°C×18s)和湿混总固含量(TS:50%和60%，w/w)对模型婴儿配方奶粉(IMF)的理化和工艺性能的影响。在75°C(50%-75°C)下预热的含50%TS的湿混料,其润湿时间最长(55±2s),流动性最差,其原因是颗粒粒径小(D[3,4]=16.5±2.29微米）,浇注堆积密度低(0.27±0.02g/cm)。提高巴氏灭菌温度和Ts均可获得较大的颗粒。此外，来自60%TS湿混料的粉末显示出较小的粒度均匀性，导致更好的填充和更高的体密度。50%-75°C的粉体也表现出最低的玻璃化转变起始温度，这可能会影响其贮存稳定性。将TS从50%提高到60%,或将预热温度从75°C提高到100°C,均可缩短润湿时间。然而，正如低场核磁共振所观察到的，巴氏灭菌温度的升高减缓了全球再水化过程。提高湿式混合料的TS含量可以改善粉体的流动性能。总之，预喷雾干燥湿式混合工艺变量巴氏杀菌温度和TS水平对IMF粉末的理化和功能性质有主要影响。由于其在功能、技术和经济上的重要性，理解工艺参数的变化如何影响这些粉末特性是至关重要的。
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