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食品质量仪器分析的最新发展(DOI:10.1016/j.foodchem.2006.03.014)( Recent developments in instrumental analysis for food quality (DOI:10.1016/j.foodchem.2006.03.014) )
A Müller H Steinhart
食品质量的定义必须根据消费者期望的变化、立法需要和仪器分析的新发展进行讨论。生产过程必须通过基于物理、化学或越来越多的生化/免疫学原理的快速新方法来控制。新的色谱、免疫学和质谱方法可以检测微量残留物/污染物、过敏原、反式脂肪酸和其他不需要的成分，用于食品监测。此外，对营养研究中新的代谢途径的分析越来越引起人们的兴趣，为诸如ω-3脂肪酸、异黄酮或共轭亚油酸等次要食品成分对健康的积极影响提供了证据。介绍了质谱法、生化法和在线/在线方法在分析过敏原性、残留物/污染物、反式脂肪酸和确定食品的身份和地理来源方面的最新进展。
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