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改性冻干法干燥辣椒( DryingHabaneroPepper (Capsicum chinense) by Modified Freeze Drying Process )
C González-Toxqui L González-Ngeles R López-Avitia D González-Balvaneda dehydration conserving vegetables improving shelf-life rehydrated pepper histological preparation green practices
将冷冻干燥工艺应用于哈巴内罗辣椒，并对其进行了改进，以减少冷冻干燥和脱水过程中的能耗。采用橄榄油、鳄梨油、椰子油、葡萄油、芝麻油和红花油6种碱性溶液在真空室上减少时间。同时，用干冰（CO）对冷冻工序进行了改造，节能43%。复水后的产品质量好，水分在3%～7%范围内，微生物数量少，无感官损害，具有新鲜产品的所有特征。干燥后的样品在40°C下浸泡5分钟后再水化,得到初始湿度的75%,再水化后的最终产物没有明显变化。降低水分效果最好的是红花油，其次是椰子油和芝麻油，效果最差的是橄榄油，其次是鳄梨油和葡萄油。
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