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蜂花粉作为一种新型的益生菌介导乳酸发酵中试底物( Bee pollen as a novel substrate in pilot-scale probiotic-mediated lactic fermentation processes )
WI Mora CA Fuenmayor MA Benavides NA Algecira MC Quicazán
采用三种不同的工业发酵剂对蜂花粉进行了乳酸发酵的中试试验，研究了不同的工艺条件对蜂花粉乳酸发酵的影响。清洁干燥的哥伦比亚高安第斯蜂花粉被用作营养物质的唯一来源（基质）。通过对6kg发酵单位的pH、可滴定酸度和花粉形态的监测，评价了底物制备条件（水：花粉比和底物初始酸度）对乳酸发酵的影响。经加热/加压（10分钟；80kPa；115C)预处理的2：1水：花粉混合物,初始pH调至5.8,被确定为适合于所有乳酸发酵剂培养物的中试规模乳酸发酵的底物。在选定的条件下，测定了产乳酸动力学和特定乳酸菌的生长情况。发酵时间为30 h后,细菌数量明显下降。以益生菌嗜酸乳杆菌NCFM为菌种的发酵剂发酵30 h后的乳酸产率最高,为1.65%wt。研究结果表明，发酵蜂花粉作为一种具有益生菌特性的功能性食品在工业规模上生产是可行的。
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