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健康选择的气味:环境气味对食品购买的跨感官补偿效应( The Smell of Healthy Choices: Cross-Modal Sensory Compensation Effects of Ambient Scent on Food Purchases )
Biswas, Dipayan Szocs, Courtney
管理人员在各种服务环境中使用环境气味作为重要的战略元素，与食物相关的气味尤其常见。这项研究考察了与食物相关的环境气味对儿童和成人购买/选择食物的影响。一系列实验的结果，包括在超市和中学自助餐厅的实地研究，表明与没有环境气味或没有环境气味（如草莓气味）相比，长时间（2分钟以上）暴露在与食物相关的环境气味（如饼干气味）下会减少对不健康食物的购买。这种效应似乎是由跨模态感觉补偿驱动的，即长时间暴露在放纵/奖励的食物气味中会诱导奖励回路中的快感，这反过来又降低了实际消费放纵食物的欲望。有趣的是，在短时间内（小于30秒）暴露于这种气味后，效果会逆转。先前的研究已经考察了跨模态效应，而本研究采用了一种新的方法来考察跨模态的感觉补偿效应，即一种感觉模态（嗅觉）中的刺激可以补偿/满足与另一种感觉模态（味觉）相关的欲望。
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