熏鱼和熏制干鱼受多环芳烃和生物胺污染及对贝宁消费者的风险评估( Contamination of smoked fish and smoked-dried fish with polycyclic aromatic hydrocarbons and biogenic amines and risk assessment for the Beninese consumers )

OHI Afé C Saegerman YE Kpoclou C Douny ML Scippo

本研究旨在评估贝宁市场上的熏鱼和熏鱼干中生物胺和多环芳烃（PAHs）的污染情况。用液相色谱技术分析了36个鱼类样品中15种多环芳烃、10种生物胺和19种氨基酸。对消费者接触情况的评估是通过计算估计的日摄入量(EDI)进行的，并将其与毒理学参考值进行比较。对毒性最大的生物胺组胺的暴露量进行了计算，并与50毫克/餐的急性参考剂量(ARfD)进行了比较。多环芳烃的暴露裕度(MOE)是以多环芳烃基准水平与EDI之间的比值计算的。致癌化合物的MOE低于10,000表示对人类健康的潜在关注。氨基酸谱随鱼种的变化而变化,组氨酸（组胺的前体）含量较高的鱼种是蓝鳍金鱼、大西洋飞鱼（干重2.9克/100克）,其次是Scomber scombrus和大西洋鲭（干重1.9克/100克）。在一种非栉孔扇贝鱼----蓝鳍扇贝的样本中记录到高组胺浓度（4 384.2毫克/千克），超过欧盟和贝宁条例规定的100毫克/千克最大限值的44倍。用最大测得组胺浓度计算的组胺摄入量超过ARFD。在多环芳烃污染方面，没有一个熏制和熏制干鱼样本符合欧盟的规定，消费者的MOE均低于10,000（多环芳烃污染的中位数和最大值）。总之，由于组织胺和多环芳烃的污染，食用熏鱼和熏鱼干可能是贝宁消费者健康的一个主要问题。

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