低社会经济地位和少数民族人群的食源性疾病发病率和食品安全风险:文献综述

Scidown文献预览系统！

作者：scidown 发布时间：2021-11-29 22:13:22 文章标题：

低社会经济地位和少数民族人群的食源性疾病发病率和食品安全风险:文献综述( Foodborne Illness Incidence Rates and Food Safety Risks for Populations of Low Socioeconomic Status and Minority Race/Ethnicity: A Review of the Literature )

文章作者：

Quinlan J Jennifer foodborne illness food safety low income minority vulnerable populations food desert ethnic foodservice socioeconomic food desert

文章简述：

虽然食源性疾病传统上不按种族、族裔或收入追踪，但对报告病例的分析发现，少数种族/族裔人口中某些食源性疾病的发病率有所增加。在某些情况下（李斯特菌、耶尔森菌）发病率上升是由于独特的食物消费模式，在另一些情况下（沙门氏菌、志贺菌、弯曲菌），尚不清楚为什么存在这种健康差异。对低收入和少数群体消费者的安全食品处理知识和行为的研究表明，可能有必要向这些弱势群体提供安全食品处理信息。另一种可能性是，这些人口在零售店或食品服务设施获得的食物不太安全。对食品沙漠环境中小市场可获得的食品质量和安全进行的研究表明，小街角市场面临独特的挑战，可能会影响易腐食品的质量和潜在安全。最后，越来越多的研究发现，独立的种族食品服务设施可能会增加食源性疾病的风险。这篇文献综述将审查目前已知的关于少数群体和低社会经济人口中的食源性疾病和食品安全风险的状况，重点是美国和欧洲。

文章下载地址（开放版）：