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婴儿配方奶粉中牛奶和大豆蛋白的胃肠消化:体外研究( Gastrointestinal digestion of dairy and soy proteins in infant formulas: An in vitro study )
TTP Nguyen B Bhandari J Cichero S Prakash Caseins Whey protein Soy protein isolate Proteolysis Confocal microscopy Particle size
α-Lactalbumin and β-lactoglobulin resist in vitro infant gastric proteolysis.β-Lactoglobulin and caseins completely hydrolyse in the in vitro infant duodenal phase.Degradation of proteins is highest for formulations with the highest casein fraction.Glycinin and β-conglycinin partially hydrolyse in the infant in vitro digestion.Pepsinolysis decreases the particle size distribution of the protein aggregates.
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