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酪氨酸酶抑制剂的最新综述( An Updated Review of Tyrosinase Inhibitors )
TS Chang browning inhibitors melanogenesis tyrosinase
酪氨酸酶是一种多功能、糖化、含铜的氧化酶，它催化哺乳动物黑色素生成的前两个步骤，并负责受损果实在收获后处理和加工过程中的酶促褐变反应。无论是人体皮肤的色素沉着过度还是水果的酶褐变都是不可取的。这些现象鼓励研究人员寻找新的强效酪氨酸酶抑制剂用于食品和化妆品。本文综述了新发现的天然和合成酪氨酸酶抑制剂。并与标准缓蚀剂曲酸的抑菌强度进行了比较，探讨了它们的抑菌机理。
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