不同动物种类的奶与人奶的过敏原关系

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作者：scidown 发布时间：2021-09-13 18:03:00 文章标题：

不同动物种类的奶与人奶的过敏原关系( Allergenicity of milk of different animal species in relation to human milk )

文章作者：

R Pastuszka Joanna Barowska Z Litwińczuk

文章简述：

牛奶中的蛋白质含量（有20多种蛋白质，酶水解也可能产生多肽）在2.5%-4.2%之间，比人奶高1.5-2倍。它最重要的过敏原被认为是β-乳球蛋白（在母乳中不存在）和α(s1)-酪蛋白。在成分上与人奶最相似的是马奶和驴奶。它含有的乳清蛋白（35-50%）比牛奶（约20%）多得多，最致敏酪蛋白组分α(s1)的浓度为1.5-2.5g/L。相比之下，牛奶中α(s1)-酪蛋白的含量约为10 g/L。驴乳中的β-乳球蛋白是一种单体，反刍动物乳中的β-乳球蛋白是一种二聚体。像人奶一样，它含有大量的乳糖（约7%)，这决定了它的味道和促进钙的吸收。高溶菌酶含量（约1克/升）使其具有抗菌特性（与反刍动物中的微量相比）。骆驼奶也更容易消化，诱发更少的过敏反应，因为它缺乏β-乳球蛋白，而且β-酪蛋白有不同的结构。与牛奶相比，它还含有更多的抗菌物质，如溶菌酶、乳铁蛋白和免疫球蛋白，而且免疫球蛋白的数量与人的一致。与牛奶相比，羊奶成分具有更高的同化程度。它的主要蛋白质是β-酪蛋白，总蛋白质含量取决于α(s1)-酪蛋白的遗传变体。具有“0”变体的山羊不合成这种过敏蛋白。然而，临床和免疫化学研究表明，它不能在没有过敏反应风险的情况下代替牛奶。

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