植物精油及其组分对苹果汁中大肠杆菌O157:H7和沙门氏菌的抑菌活性研究

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作者：scidown 发布时间：2021-06-03 16:31:12 文章标题：

植物精油及其组分对苹果汁中大肠杆菌O157:H7和沙门氏菌的抑菌活性研究( Antibacterial Activities of Plant Essential Oils and Their Components against Escherichia coli O157:H7 and Salmonella enterica in Apple Juice )

文章作者：

M Friedman PR Henika CE Levin RE Mandrell bacterial contamination, food contamination, decontamination, chemical concentration, antibacterial properties, apple juice, duration, Salmonella enterica, temperature, pH, food pathogens, essential oils, Escherichia coli O157:H7, food processing

文章简述：

我们在杀菌试验中评价了17种植物精油和9种油脂化合物对苹果汁中食源性致病菌大肠杆菌O157:H7和肠沙门氏菌的抗菌活性，以导致细菌数量减少50%的样品的百分比(BA(50))计。对大肠杆菌活性最强的10种化合物为香芹醇、牛至油、香叶醇、丁香酚、肉桂叶油、柠檬醛、丁香芽油、柠檬草油、肉桂皮油和柠檬油。相应的抗肠球菌的化合物(BA(50)范围为0.0044～0.011%)为蜂香油、香芹醇、牛至油、三尖瓣油、香叶醇、柠檬油、柠檬醛、柠檬草油、肉桂叶油和芳樟醇。肠球菌的酶活性高于大肠杆菌，随培养温度和保存时间的延长而增加，且不受果汁酸度的影响。抗菌剂可分为快速抗菌剂和慢速抗菌剂两大类。高效液相色谱分析表明，杀菌效果与油脂的组成有关。这些研究提供了关于保护苹果汁和其他食物免受人类病原体侵害的新方法的信息。

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