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含大蒜精油的β-环糊精-甜菜果胶微胶囊在酸性饮料中的命运( Fate of β-cyclodextrin-sugar beet pectin microcapsules containing garlic essential oil in an acidic food beverage )
BEA B BG B NT B EC C MM D
大蒜精油的保健特性研究已有多年。但密集的臭味限制了它的食用。在大蒜油包封过程中,考察了环糊精与甜菜果胶的包封性能。芯壁比为3：6-1：2,甜菜果胶比为1：6-1：2时的包封率最高,生产效率最高。扫描电镜图像显示样品表面有一些锯齿，尤其是表面皱纹。差示扫描量热分析结果表明，包封工艺提高了大蒜油的热稳定性。傅里叶变换红外光谱表明大蒜油被包埋在包埋腔中。将硫含量最高的样品应用于胃肠道模型系统和酸性食物环境中，并对其理化和释放行为进行了研究，表明甜菜果胶作为大蒜精油壁材在酸性体系中的潜力。
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