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微波辅助流化床干燥红甜椒:干燥动力学及应用统计模型和响应面法优化工艺条件( Microwave assisted fluidized bed drying of red bell pepper: Drying kinetics and optimization of process conditions using statistical models and response surface methodology )
I Zahoor MA Khan
采用微波辅助流化床干燥器在不同干燥条件下对红甜椒进行干燥，并采用响应面法对干燥工艺进行了优化。研究了微波功率(180～540W)、温度(40～70℃)、风速(15～20m/s)对抗坏血酸、总酚含量、总黄酮含量、总类胡萝卜素含量、DPPH自由基清除活性、复水率和总色泽变化的影响。最佳参数为微波功率468.04W、气温60.14°C、风速16.82m/s。预测的抗坏血酸含量为177.89mg/100g,总酚含量为101.46mg GAE/100g DW,总黄酮含量为32.35mg QE/100g DW,总类胡萝卜素含量为7.00mg/100g,DPPH自由基清除活性为82.80%,复水率为4.23,总色变为20.87。在最佳条件下进行了验证实验，以确定模型的适用性。
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