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鸡胸肌原纤维蛋白水解物中新型抗氧化肽的纯化及其在化学和h2o2应激细胞系统中的抗氧化潜力( Purification of novel antioxidant peptides from myofibrillar protein hydrolysate of chicken breast and their antioxidant potential in chemical and H2O2-stressed cell systems )
J Chen Y Yan L Zhang J Zheng J Guo R Li J Zeng
肌原纤维蛋白约占肌肉蛋白质总量的60%，有望成为生物活性肽的一个重要来源。本研究采用超滤和凝胶过滤层析技术从鸡胸肌原纤维蛋白水解液中纯化抗氧化肽，并评价其抗氧化活性和对H2O2胁迫下NIH-3T3细胞的保护作用。利用Nano-LC-ESI-MS/MS技术鉴定出四种主要肽为ITTNPYDY、IGWSPLGSL、ITTNPYDYHY和LRVAPEEHPTL。合成的测序肽具有明显的自由基清除能力，ORAC(108.2-133.5μm TE每毫克肽）和FRAP(75.4-92.5mM Fe2+每毫克肽）。构效关系表明，肽的抗氧化能力与肽段中存在的疏水性和抗氧化性氨基酸（包括Trp、Val、Ile、Leu、Ala、Pro、Gly、Asp、His、Tyr)及其分子结构密切相关。此外，它们还通过抑制活性氧生成和脂质过氧化来保护NIH-3T3细胞免受氧化损伤。尤其是抗氧化肽ITTNPYDY和IGWSPLGSL显著(p<0.05)提高细胞内谷胱甘肽水平和抗氧化酶活性，并通过阻断caspase-3激活抑制细胞凋亡。这一工作突出表明，所选多肽可能作为具有抗氧化和细胞保护特性的功能性食品成分。
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