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双孢蘑菇(Agaricus bisporus, Agaricomycetes)野生和商业品系的物理、化学和结构特性比较( A Comparison of the Physical, Chemical, and Structural Properties of Wild and Commercial Strains of Button Mushroom, Agaricus bisporus (Agaricomycetes) )
I Muhammad S Yaqoob SF Leo AA Khan Y Li
来自中国。结果表明，各菌株对所测参数均有显着差异。在形态特征方面，CCMJ1351的菌柄厚度、子实体单重、凝聚力和弹性均最高；CCMJ1013菌盖直径和厚度最大；CCMJ1028具有最高的组织硬度和颜色特性；菌株CCMJ1343的产量最高。CCMJ1351菌株的基本组成、流变特性、结构和力学性能均居所有菌株之首,其粗蛋白含量为21.93%,干物质、粗脂肪和纤维含量最高。Fourier变换红外光谱分析表明,4株菌株的生物活性化学成分非常相似,尤其是葡聚糖,但不同菌株的一些最小峰存在差异。因此，结合先前鉴定的高抗病性特征，野生驯化菌株CCMJ1351是在育种计划中进一步开发的良好候选菌株，并且适合新鲜食用以及掺入各种食品中。
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