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从香蕉皮中提取的亚临界水性果胶(Musa Paradisiaca Cv。天然凝胶剂( Subcritical water-based pectin from banana peels (Musa Paradisiaca Cv. Tanduk ) as a natural gelation agent )
NAMR A MFMN B HT C YN C NMA D ASZ A ZI A MACY A
从香蕉皮中亚临界水提取果胶是一种低甲氧基果胶的天然凝胶剂。本研究以水为主要溶剂提取香蕉皮果胶，用峰保持试验和界面双壁环法对果胶的凝胶性质进行了研究。最佳提取条件为温度140℃、时间5 min、粒度1.18mm。FTIR光谱显示羧基中游离酯化率较高，属于低甲氧基果胶。BPP140与80mm/L Ca体系的凝胶作用混合物，在达到168.97μN.m和0.005Pa.s时，达到了最大扭矩和最大粘度值。当弹性模量(G′)和粘滞模量(G′)分别增加到0.170和0.018Pa时，该体系的凝胶强度较高，证明香蕉皮果胶是一种可供选择的胶凝材料，具有广泛的应用前景。
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