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基于纳米乳剂的技术在食品中提供天然植物抗微生物剂( Nanoemulsion-Based Technologies for Delivering Natural Plant-Based Antimicrobials in Foods )
DJ Mcclements AK Das P Dhar PK Nanda N Chatterjee
人们对使用天然防腐剂（而不是合成防腐剂）来保持食品的质量和安全越来越感兴趣，因为它们对环境和健康都有好处。特别是，植物基抗菌剂正在被用来防止微生物腐败，从而提高食品安全、质量和保质期。然而，许多天然抗菌剂由于其化学不稳定、在食品基质中的分散性差或不可接受的风味特征而不能以游离形式使用。由于这些原因，封装技术，如纳米乳液，正在被开发以克服这些障碍。事实上，封装植物基防腐剂可以改善其处理和易于使用，并提高其效力。这篇综述着重介绍了可用于食品应用的各种植物基防腐剂。介绍了纳米乳化植物防腐剂在肉类、鱼类、乳制品和新鲜食品领域的潜在应用，以及纳米乳化植物防腐剂在提高食品质量和安全性方面的应用。
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