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利用HS-GC-IMS和HS-SPME-GC-MS分析不同柑橘茶的挥发性特征指纹图谱和气味活性( Characteristic Volatile Fingerprints and Odor Activity Values in Different Citrus-Tea by HS-GC-IMS and HS-SPME-GC-MS )
H Qi S Ding Z Pan X Li F Fu
柑橘茶是一种以茶叶和柑橘果皮为原料生产的新兴茶饮料，因其潜在的保健功效和独特的风味而日益受到消费者的青睐。本研究首次采用顶空气相色谱-离子迁移谱（HS-GC-IMS）和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（HS-SPME-GC-MS）技术，将不同柑橘茶的挥发性指纹图谱与气味活性值同时结合。结果表明，建立基于HS-GC-IMS数据的柑橘茶风味指纹图谱，为柑橘品种的快速鉴别和溯源提供了有效手段。HS-SPME-GC-MS鉴定出68种挥发性化合物(OAV>1)，反映了香气化合物对样品特征风味的贡献。其中，芳香芳樟醇的贡献率最高。十醛、β-龙酮、β-紫罗兰酮、β-月桂烯和D-柠檬烯等气味物质对所有样品也有显著贡献。根据主成分分析，来自不同柑橘茶的样品有显著的分离。基于Pearson相关系数的可视化分析表明，关键化合物之间的相关性得到了澄清。对柑橘茶香气进行综合评价，将指导柑橘茶风味质量控制和规模化生产。
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