Scidown文献预览系统！
酵母对柠檬酸降解毕赤酵母发酵蓝莓酒理化和酿酒特性的影响( Effect of selected yeast on physicochemical and oenological properties of blueberry wine fermented with citrate-degrading Pichia fermentans )
W Zhong S Liu H Yang E Li
蓝莓酒有一个过分酸味由于存在高水平的有机酸。本研究选择了对柠檬酸有较强降解能力的发酵毕赤酵母JT-1-3作为蓝莓酒的生产原料。对JT-1-3与两株酿酒酵母的絮凝效果进行了比较。在不同柠檬酸/葡萄糖比的合成培养基中，考察了JT-1-3在摇晃和静态条件下对柠檬酸的降解。最后将JT-1-3接种于蓝莓汁中发酵。结果表明，JT-1-3絮凝效果良好，对柠檬酸和葡萄糖的消耗较大。在最终的葡萄酒中，酒精度为6.25%(v/v)，残糖为1.83%(w/w)。与果汁相比，葡萄酒中柠檬酸、苹果酸和酒石酸的含量分别下降了43.35%、35.29%和44.68%。2-苯乙醇、9-十六烯酸乙酯和癸酸乙酯是蓝莓酒中的主要挥发物，其中大部分酯类物质对蓝莓酒的香气具有较高的气味活性值。感官评价表明，与酿酒酵母相比，JT-1-3发酵的葡萄酒具有较低的酸度、苦味和辛辣感，改善了葡萄酒的口感。研究结果表明，JT-1-3在蓝莓酒发酵和脱酸方面具有很大的应用潜力。
SciDown文献求助系统（解决99%问题） Public Download Elsevier ResearchGate
『Sci-Hub|Scidown』怎么用？来看看教程吧！

支持模式 1.支持DOI号 2.支持英文文献全名搜索 3.支持参考文献搜索 4.知网文献（暂时关闭）

安卓手机、电脑用户，您可以在QQ浏览器里输入 www.scidown.cn 打开scidown解析，就可以解析、下载了！（注意是文献的DOI号）

苹果手机用户，您需要先在App Store里搜索并下载 Documents by Readdle 这个APP，在APP首页，左划右下角的指南针图标打开APP内置浏览器，在浏览器里输入 www.scidown.cn 打开scidown解析，就可以解析、下载了！

如出现BUG？赶快加入【Scidown互助交流群】反馈吧：729083885【点击一键加群】
『Sci-Hub|Scidown』相关参考文献
scidown 非侵入性电和磁刺激脊髓的模型研究下载