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瓜尔胶、支链淀粉和明胶冷却混合物而形成的水包水包水乳液( Water-in-water-in-water emulsions formed by cooling mixtures of guar, amylopectin and gelatin )
JCA B GA Jian XY A TN B
将中性多糖、瓜尔胶和支链淀粉的水溶液混合形成水包水乳液。用共聚焦扫描激光显微镜研究了明胶B对乳液的影响，明胶浓度在0.25～1.5wt%之间，pH值在pH4～pH6之间。发现明胶在低于25°C的温度下，在pH5附近的狭窄pH范围内，无论是在纯瓜尔胶相还是在纯支链淀粉相中，都会发生相分离，形成明显的球形区域。建立了明胶浓度和pH值的相图。在乳状液中，明胶相首先在两相界面分离，在液滴表面形成连续层。在某些情况下，该层持续存在，但在其他情况下，它分裂成不同的域。过量的明胶相在支链淀粉相中分离，尤其是在连续相中。当乳液加热到30℃时，明胶再分散到体相中。
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