以植物为基础的替代品替代肉类或奶制品对饮食质量和营养安全有微小和异质性的影响:法国成年人的模拟研究(INCA3)( Substituting Meat or Dairy Products with Plant-Based Substitutes Has Small and Heterogeneous Effects on Diet Quality and Nutrient Security: A Simulation Study in French Adults (INCA3) )

Salomé Marion Huneau Jean-Franois LeBaron Capucine Kesse-Guyot Emmanuelle Fouillet Hélène Mariotti Franois plant-based substitutes diet quality nutrient adequacy animal product substitution modeled diet

背景。植物性替代品在饮食中的用途与动物性食品相同，因此可以帮助向更多的植物性饮食过渡。然而，它们的营养影响尚未被定性。目标。我们评估并比较了植物基替代品对日粮营养品质的影响。方法。我们分别模拟了2121名成年人（18-79岁）饮食中96种基于植物的替代品对肉类、牛奶和乳制品甜点的替代，这些替代品来自横断面的法国第三次个人和国家食品消费调查(INCA3；2014-2015）。采用足够营养素摄入概率（PANDiet）评分系统对初始个体日粮和203,616份替代日粮的质量进行评价，该评分系统评估了足够（足够和不过量）营养素摄入的概率；此外，营养素安全性评估使用SecDiet评分系统，该系统评估了明显缺乏的风险。结果。对PANDiet的影响既取决于替代食物的种类，也取决于替代食物的种类。以大豆为基础的替代品提供了饮食质量的轻微改善（当替代肉类时，PANDiet评分增加0.8%)，而以谷物为基础的替代品导致1.1%的下降。在全球范围内，替代导致纤维、亚油酸、α-亚麻酸、维生素E、叶酸和SFAs的充足性更好，但在替代肉类时，维生素B-12和核黄素以及生物可利用的锌和铁的充足性较低，在替代牛奶/乳制品甜点时，钙和碘的充足性较低。当他们替代乳制品时，钙强化替代品可以保持钙的充足性，但替代乳制品时碘缺乏的风险更高，这可能需要碘强化。替代品将超加工食品的能量份额从29%提高到27%-40%，这取决于所替代的食物和所使用的替代品。结论。以植物为基础的替代品对总体饮食质量的影响很小，对营养充足性和安全性的异质性影响很小。以植物为基础的替代品，包括豆类，似乎比其他替代品更有营养，足以替代动物产品。

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