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从白米到超高流体静力压糙米的旅程:从主食中获取理想营养的绝佳尝试( The journey from white rice to ultra-high hydrostatic pressurized brown rice: an excellent endeavor for ideal nutrition from staple food )
M Hashimoto S Hossain K Matsuzaki O Shido K Yoshino
尽管糙米(BR)比传统使用的精制白米(WR)含有明显高水平的营养素，但其在人口中的消费量仍然不值得注意。WR和BR基本上是相同的颗粒。两者之间的唯一区别是在WR加工过程中采用了彻底的碾磨程序，除去了除白色胚乳部分以外的所有其他层粒。而BR则是通过只除去稻种的外壳来制备的。因此，除了其内部胚乳外，麸皮和胚芽也留在BR上。因此，BR保留了其所有的营养成分，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、纤维、维生素、矿物质、生育酚、生育三烯醇、谷维素和氨基丁酸(GABA)等，它们被包装在种子的麸皮和胚芽中。由于BR的味道坚果和需要更长的烹调时间比WR，它不受消费者的赞赏。然而，采用非热超高静水压(UHHP)工艺处理BR已经避免了这些问题。UHHPBR在物理化学和功能品质方面的卓越改进，以及它抑制人类疾病的能力，可能使它成为比WR或未经处理的-BR更适口和更有营养的大米选择。在此，我们综述了超高压处理导致蛋白质、脂类、碳水化合物和纤维等营养素的修饰的机制。我们重点研究了大米对高脂血症、糖尿病、高血压等不同状态的细胞和动物模型的影响及其可能的机制。最后，我们强调了UHHPBR在罕见情况下的作用，如骨质疏松症和脑认知两种与年龄相关的老年退行性疾病。
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