苹果和柑橘损失和浪费的全面足迹评估( Comprehensive footprint assessment of apple and citrus loss and waste )

T. Li G. Cheng J. Huang X. Fan S. Lu

近年来，食物浪费已成为全球性的研究课题，水果损失浪费是食物浪费的重要组成部分。水果废弃物从产地到餐桌，在采摘、采后加工、贮藏、流通、消费等各个阶段都有不同程度的损耗。因此，有必要研究我国整个果业的损失与浪费，分析其资源对环境的影响。本研究旨在为减少果品损失浪费，提高生态资源利用效率提供数据。本研究以苹果和柑橘为例，通过问卷调查和实地考察，对整个水果产业链的各个环节进行了调查。对损失和浪费的总量进行了估计，包括使用温室气体排放和水浪费等关键参数的生态、碳和水足迹。在水果主销区进行实地调查，调查分析水果生产、采后处理、贮藏、流通、消费过程中的损失和浪费情况。其中包括主产区全产业链工人209人，主销区消费者271人。结果表明，苹果和柑橘的损耗率分别为18.56%和17.15%，其中流通环节损耗率最高，约占总损耗的三分之一。苹果和柑橘的损失分别为719.86×10t和733.99×10t，共损失1453.85×10t。苹果和柑橘撂荒地的生态足迹分别为13.33×10hm和13.76×10hm，总生态足迹为26.09×10hm。碳足迹分别为92.37×10t(CO2当量）和102.98×10t(CO2当量）,总碳足迹为195.35×10t(CO2当量）。水足迹分别为57.65×10m和41.10×10m，总水足迹为98.75×10m。在流通过程中，颠簸、碰撞、挤压会损坏果实，造成损失；整个供应链中最高的。运输过程中的颠簸和挤压是造成损失的主要原因。消费者在销售过程中选择不当、温度控制不当，也造成水果腐败变质。生产的最高碳排放量占碳足迹的90%以上，主要原因是农药和化肥的施用。为减少水果损失和浪费，提高资源利用效率，可采取提高水果生产机械化、标准化水平，减少化肥、农药使用量等措施。在流通过程中，操作人员必须保持环境整洁。此外，应提倡完全冷链工艺，在消费过程中应反对浪费。

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