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红茶、绿茶和白茶的冲剂和粉末状可以提高牛肉碎在冷藏期间的氧化稳定性( Black, green, and white tea infusions and powder forms improve oxidative stability of minced beef throughout refrigerated storage )
G Krmzkaya M Karakaya AS Babaolu
研究了白茶、黑茶、绿茶粉和浸液对冷藏7d牛肉糜理化及感官品质的影响。制备了7个组：对照(C)、黑茶（BTP和BTI)、绿茶（GTP和GTI）和白茶（WTP和WTI）的粉剂和输液形式。分别于第1、3、5、7天进行脂质氧化(TBARS)、抗氧化活性(DPPH)、pH和色泽分析。样品的pH值随着贮藏的进行而升高，整个贮藏过程中pH值在5.4486范围内。与对照组相比，不同茶水处理显著降低了样品的TBARS数(P<0.05)。在贮藏结束时，GTI组和WTI组的TBARS最低，为0.10mg mA/kg样品。在贮藏7d时，WTP中的DPPH值最高（50.50.45%）。
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