麦洼牦牛和牛乳中关键蛋白的高效液相色谱质谱分析比较( Analysis and comparison of key proteins in Maiwa yak and bovine milk using high-performance liquid chromatography mass spectrometry )

Y Chen S Qu Z Huang Y Ren L Wang SA Rankin

牦牛奶是西藏人民生存和应对高原挑战所必需的主要食物资源。由于其独特的品质，牦牛奶最近在中国和世界其他地区引起了消费者的广泛关注。牦牛奶的关键特性之一是蛋白质含量，比本地牛乳高出40至60%左右。本研究采用超高效液相色谱Orbitrap（Thermo Fisher Sciential）高分辨质谱（UHPLC-HRAM-MS）和UHPLC-QqQ-MS联用技术，建立了一种灵敏、重复性好的高通量分析方法，同时分析了8种牛奶蛋白。采用靶向蛋白质组学方法对15份麦娃牦牛乳和15份牛乳样品进行了定性和定量分析，并比较了α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、αS1-酪蛋白、αS2-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、乳铁蛋白和骨桥蛋白的含量。利用β-乳球蛋白的多肽特异性区分牦牛乳和牛乳。结果表明，该方法能定量检测这些主要和次要乳蛋白，线性相关系数>0.99，回收率在90～120%之间，相对标准偏差一般小于10%。结果表明，牦牛乳不仅总体乳蛋白含量高于牛乳，而且乳铁蛋白和骨桥蛋白含量也高于牛乳。牦牛乳的乳铁蛋白含量比牛乳高30%左右，骨桥蛋白含量是牛乳的近2倍。应用结果表明，UHPLC-HRAM-MS和UHPLC-QqQ-MS可用于牦牛乳和牛乳中主要蛋白质和次要蛋白质的高通量定性定量分析。

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