不同葡萄酒中酚类化合物的抗菌作用

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作者：scidown 发布时间：2021-07-28 10:07:29 文章标题：

不同葡萄酒中酚类化合物的抗菌作用( Antibacterial effect of phenolic compounds from different wines )

文章作者：

MJR Vaquero MR Alberto MCMD Nadra Practical, Experimental/ food safety microorganisms wine industry/ phenolic compounds antimicrobial properties polyphenols pathogens bacterial species Escherichia coli Flavobacterium sp red wines wine commercialization/ E3604 Beverage industry E0240H Health and safety aspects

文章简述：

考察了不同葡萄酒中纯酚类物质和多酚类物质对病原体的抗菌性能。结果表明，不同种类的细菌对不同浓度的酚类化合物表现出不同的敏感性。最敏感的细菌是大肠杆菌和黄杆菌。对所有酚类化合物都有抗性。所有葡萄酒样品均表现出抗菌特性，且随着葡萄酒多酚浓度的增加，抑菌能力增强。澄清的葡萄酒对所有细菌都没有活性，这表明红葡萄酒中存在的多酚化合物是所观察到的抗菌作用的原因。随着葡萄酒商品化程度的提高，葡萄酒中不同浓度的多酚会对消费者产生重要影响。

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