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硒蛋白/富硒多肽的分离及其生理活性研究进展( Research progress on separation of selenoproteins/Se-enriched peptides and their physiological activity )
J Zhang H Zhou H Li Z Ying X Liu
硒（Se）是一种与人体多种生理过程有关的必需营养素，因其抗氧化和免疫特性而引起人们的关注。缺硒与浑曼人多种疾病和功能障碍有关。由于有机硒具有较高的生物利用度和较低的毒性，在平衡膳食的框架下，有机硒比无机硒更值得推荐。硒存在于25种已鉴定的硒蛋白中，这些蛋白通常存在于人类有机体中。硒半胱氨酸作为硒半胱氨酸(SeC)的一部分，以共翻译的方式结合在多肽链上，参与氧化应激、氧化还原机制以及其他与天然免疫和适应性免疫反应有关的重要细胞过程的调节。本文综述了硒蛋白在人体中的存在、植物中硒蛋白和硒肽的分离及其在人体免疫和氧化系统中的生理作用。因此，硒蛋白和富硒肽在临床上的应用具有重要的现实意义，可用于开发新的保健食品。
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