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水果和蔬菜食物废物中的膳食纤维和益生元化合物( Dietary Fiber and Prebiotic Compounds in Fruits and Vegetables Food Waste )
C Pop R Suharoschi OL Pop
水果和蔬菜加工业是最相关的食品副产品之一，其商业开发有限，带来了经济和环境问题。然而，这些副产物中含有大量的膳食纤维和益生元，具有重要的生物活性，如调节肠道微生物群，降低血糖负荷，替代一些对食品质地有影响的不健康成分等。因此，国际科学界考虑将它们的提取物或粉末用于保存或强化食品，这是一个有趣的领域，主要是因为当今消费者要求生产更安全和促进健康的食品。在本综述中，主要从过去5年的文献，是批判性的分析和提出。重点介绍了提取的膳食纤维在不同食品中的应用及其对食品特性的影响。讨论了果蔬废弃物利用中的安全问题和抗营养物质的影响。
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