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结合热处理和噬菌体鸡尾酒预防污染的新策略的开发( Development of New Strategy Combining Heat Treatment and Phage Cocktail for Post-Contamination Prevention )
H Park J Kim M Kim Y Park S Ryu
热处理是通过控制微生物污染来保证食品安全和质量的有效方法。然而，由于热处理不当和/或食源性病原体污染后，热处理产品连续发生食物中毒疫情。本研究提出了一种将耐热噬菌体与食品生产工厂的热加工相结合来控制食源性致病菌甚至细菌污染的新策略。由于噬菌体对热的敏感性是其在热加工中应用的主要挑战，我们采用改进的热分离方法分离出耐热噬菌体，并对耐热噬菌体进行了表征。此外，我们优化了噬菌体鸡尾酒成分，以扩大可控宿主范围，降低噬菌体耐药性发展的风险。最后，我们通过将热处理与耐热噬菌体结合在模型系统中验证了这种抗菌策略，包括牛奶和鸡胸肉。经过噬菌体鸡尾酒和热处理后，我们对食品进行人工污染，以模拟污染后事件。令人惊讶的是，剩下的经受住热处理的噬菌体显著减少了后污染沙门氏菌的数量。总之，耐热噬菌体可以作为控制食品热处理后污染的补充工具。
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