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电解水处理对鲜切白菜、花椰菜和彩椒除虫及质构品质的影响( Effects of electrolyzed water treatment on pesticide removal and texture quality in fresh-cut cabbage, broccoli, and color pepper )
Y Liu J Wang X Zhu Y Liu P Song
研究了碱性和酸性电解水(AlEW、AcEW)处理对鲜切甘蓝、西兰花和彩椒中甲拌磷、毒死蜱、氯氟氰菊酯、氯氟氰菊酯、腐霉利和百菌清等农药的去除及质构品质的影响。AlEW能有效去除彩色辣椒中的农药，而AcEW是去除甘蓝和西兰花中农药的最佳处理。AcEW对拟除虫菊酯和有机磷化合物的去除效果优于杀菌剂,AlEW对杀菌剂的去除效果优于AcEW。连续振荡处理对甘蓝农药的去除效果最好（72.28%-91.04%）,而对西兰花和彩椒的去除效果最好（72.28%-90.11%和72.24%-88.12%）。经电解水处理5-25分钟后,样品的织构无明显劣化。结果表明,电解水处理可有效去除鲜切蔬菜中的有机磷、拟除虫菊酯和杀菌剂残留,同时不影响其质构品质。
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